Ripasso Valpolicella

Vingården som står för druvor till detta vin heter Lena di Mezzo och ligger på en terrass i hjärtat av Fumane där jorden domineras av tuffeau, en kalkrik jord med lera och kalksten. Man plockar druvorna i början av oktober, sedan får de torka i stora lådor i speciella torkrum där man kan kontrollera luftfuktigheten och temperaturen över vintern. Den första jäsningen sker i ståltank och ger ett vanligt rödvin. Därefter tillsätts skalet från de druvor som pressats till amarone och en andra jäsning sätts igång, druvskalen bidrar med extra kraft och fyllighet. Vinet lagras sedan i minst 18 månader på stora franska fat före buteljering.