Savigny les Beaune Rouge

skapades 1937 och ligger i Côte-d’Or, strax norr om staden Beaune i Bourgogne. För röda viner gäller druvan pinot noir. Området har 22 premier cru-lägen och ett trettiotal lägen på kommunnivå. Producenten Dubreuil gör vin inom båda dessa nivåer. Dubreuil Savigny-lès-Beaune Rouge är tillverkat av druvor från olika odlingslägen på sluttningar som omringar byn Savigny-lès-Beaune. Rankorna har en snittålder på 50 år. Jordmånen i dessa vingårdar, som är belägna på de nedre delarna av sluttningarna, består främst av silt och stenig, grusig lera. Vingårdsmarken sköts enligt hållbara metoder, utan kemisk besprutning, och med biologisk mångfald och ekologi som förtecken. Skörden sker för hand vid det tillfälle som ger absolut bästa balans mellan syra och socker i druvorna. Vid ankomst till vineriet rensas druvmaterialet noggrant. Beroende på årgång och om mognaden tillåter det, behålls stjälkarna för att få ännu med komplexitet och lagringspotential. Därefter läggs druvorna på öppna träfat för att invänta jäsning, som pågår cirka två veckor och sker med hjälp av naturlig jäst för de röda vinerna. Efter detta görs en pressning och musten får vila något dygn för att den grova fällningen ska sätta sig. Vinet har sedan fått mogna på den fina jästfällningen på franska ekfat, så kallade fûts, under cirka 10 månaders tid. Av aktuell årgång har 10 000 flaskor tillverkats.