Cabernet Sauvignon

Druvorna till Mendel Cabernet Sauvignon kommer från oympade stockar som växer på 1050 meter över havet i Pedriel i Lujàn de Cuyo. Vissa säsonger kan vädret vara lite svalare här än vanligtvis i Uco Valley. Det kan till och med vara lite frost före skörd, medan sommaren ofta är varm och torr.

Druvorna skördades för hand under sista hälften av april och selekterades noggrant både vid skörden och vid ankomst till vinkällaren på ett så kallat selekteringsbord. Jäsningen ägde rum i 80 hl ståltankar under 25 dagar och vid en temperatur på mellan 25 och 32 grader. Även den malolaktiska jäsningen äger rum i ståltankarna. Avslutningsvis lagrades vinet 12 månader på franska ekfat, varav en tredjedel var nya. Vinet filtrerades inte.