Dolcetto är ett vin som ofta dricks till vardags i Piemonte. Martina Grimaldi berättar att hennes morföräldrar alltid sa att ”en måltid kan inte anses som komplett utan ett glas dolcetto”. Namnet dolcetto betyder ”den lilla söta”, men har inget med sötma i det färdiga vinet att göra, det är tvärtom alltid torrt. Viner på dolcetto har en färgton som ofta drar åt lila, med doft och smak kännetecknas av fina röda fruktaromer, blåbär och hallon. Vinernas struktur är trevlig, tanninerna brukar vara fina och druvan ger ofta en härlig friskhet gör dem till perfekta matviner. Bruna Grimaldis dolcetto kommer från en av familjens allra äldsta vinodlingar som ligger på en höjd mellan 200 och 350 meter över havet. Exponeringen är syd/sydöstlig. Skörden sker för hand i början av september och vid ankomst till källaren avstjälkas druvorna och får jäsa i låg temperatur. Därefter drar man över vinet till cementtankar där den malolaktiska jäsningen äger rum. Vinet lagras därefter några månader för att få vila före buteljeringen som sker på senvåren.
