Quinta de Chocapalha levererar här en bra representant för druvan cabernet sauvignon, som inte vanligtvis förknippas med Portugal. Sandras pappa Paulo planterade dessa vinrankor för över 30 år sedan då han redan då anade att den välkända Bordeauxdruvan även skulle trivas fint på sluttningarna runt Quinta de Chocapalha. Det är en på många sätt unik växtplats där jordmånen består av kalkrik lera och vinrankorna gynnas av en frisk bris från Atlanten samt en morgondimma som kallas ”det osynliga regnet” av lokalbefolkningen.
Skörden sker i september. Efter avstjälkning väntar en 12 timmar lång förjäsning i lagares (öppna kar). Därefter får vinet jäsa 11 dagar i rostfria tankar där temperaturen aldrig överskrider 26 grader. För att få ut maximalt med färg och arom låter Chocapalha vinet efterjäsa med skal. Lagringen och den malolaktiska jäsningen görs på franska ekfat, varav 40 procent är nya. Totalt lagras vinet 12 månader på ekfat före buteljering och försäljning.
