Les Equilibristes Virevoltant

Det här vinet är gjort på 100 % carignan som växer i det absolut bästa läget i appellationen Corbiéres Boutenac. För att räknas som ett vin som kommer därifrån får dock endast 80 % av druvorna vara carignan så detta vin säljs som ett ”Vin de France”, men vad gör väl det när vinet är så himla gott! Jordmånen är kalkrik och består av små runda stenar så kallade ”pebbles”. I vingården arbetar man utifrån ekologiska och biodynamiska principer. Vingården har också ekologiskt certifikat sedan 30 år tillbaka i tiden. Alla druvor skördas för hand och vid avstjälkningen lämnar man 20 % med stjälk för att ge struktur till vinet. Man använder enbart naturlig jäst och 70 % av vinet får mogna i ståltank och 30 % i amfora innan buteljering.