Vinet är tillverkat främst på druvan nerello mascalese, som ger karaktärsfulla, eleganta viner. En mindre andel nerello cappuccio har tillförts för lite extra färg och fruktighet. Druvorna odlas på Etnas norra sluttning på 550-700 meters höjd över havet, nära byn Castiglione di Sicilia. På den norra sidan har den vulkaniska och mineralrika jordmånen en extra bra sammansättning för eleganta drag i vinerna. Höjden över havet innebär en temperaturskillnad mellan natt och dag som i sin tur ger fin syra och balans i vinet.
Druvorna skördas varsamt för hand i små korgar och förs snabbt till vineriet där det görs ytterligare en noggrann selektering. Stjälken tas bort och de krossade druvorna får macerera i betongfat under cirka tio dagar, innan skalet separeras från musten. Skalmacerationen tillför vinet struktur, smakrikedom och fin färgton. Efter jäsningen får vinet mogna i sex månader på stora, gamla ekfat för att få precis lagom inramning till den fräscha frukten.
Tornatore innehar den italienska hållbarhetscertifieringen VIVA, som tar hänsyn till alla aspekter av hållbarhet, och vingårdarna är ekologiskt certifierade.
