Craven Cinsaut

Mick och Jeanine köper cinsaut av en odlare som heter Pieter Bredell. Han förfogar över en växtplats de alltid trånat efter som heter Rustenhof och är belägen i Faure. En plats känd för fantastiska odlingar av cinsaut. Här sker ingen konstbevattning och druvorna kommer från gamla ”bush vines” planterade i grus och sand. I motsats till hur Mick gör sina andra röda viner så avstjälkas druvorna vid ankomst till vineriet. Anledningen är att cinsaut har naturligt låg syra jämfört med pinot noir och syrah. Jäsning med hela klasar tenderar att ytterligare reducera syran. Varsam omrörning sker under jäsningen 1-2 gånger dagligen. Därefter omdragning till 500 liters ekfat för lagring. Vinet får en nypa svavel före buteljering, men man väljer att inte klarna eller filtrera.