Vinet är tillverkat av druvan carricante, som odlas på Etnas norra sluttning vid byn Castilglione di Sicilia. Jordmånen är vulkanisk och rik på mineraler. På den norra sidan av vulkanen har den en sammansättning som ger eleganta, finstämda viner. Att odlingarna ligger högt över havet, på 550-700 meters höjd, betyder svalare nätter och därmed fin syra i druvor och vin. Pietrarizzo Etna Bianco är et vingårdsbetecknat vin, druvorna kommer från ett enskilt läge, så kallat contrada, med samma namn. Varje läge har sina unika kvaliteter, som tas om hand genom separat och varsam vinifiering. Druvorna skördas för hand i små korgar för att sedan snabbt forslas till vineriet där en manuell, noggrann selektering görs. Stjälken tas bort och därefter får de lätt krossade druvorna macerera tio till tolv dagar i konformade ekfat. Efter jäsningen får druvorna macerera ytterligare några dagar innan man separerar skalen från musten. Den extra tiden gör att ytterligare struktur, smak och färg tillförs vinet.
