Fattoria Nittardi är främst förknippad med sina klassiska viner från Chianti Classico, där fokus ligger på sangiovese. Parallellt driver egendomen sedan slutet av 1990-talet även vinodlingar i Maremma, vid den toskanska kusten. Här, i ett friare regelverk, produceras viner som kompletterar den klassiska portföljen med ett mer modernt uttryck och andra druvsorter.
CAB är ett vin gjort uteslutande på Cabernet Sauvignon och kommer från vingårdarna Mongibello delle Mandorlaie i Maremma, belägna cirka åtta kilometer från havet på 250 meters höjd. Området ligger inom Morellino di Scansano och präglas av ett kustnära klimat med god ventilation. Jordmånen består främst av sand med inslag av granit, skiffer och vulkaniska lager, vilket bidrar till vinets struktur och fräschör. Vinet är ekologiskt certifierat och omfattas även av hållbarhetscertifieringen Equalitas, som ställer krav på miljömässigt, socialt och ekonomiskt ansvar i hela produktionen.
Namnet CAB har dessutom en dubbel betydelse. Dels är det en självklar hänvisning till Cabernet Sauvignon, men det anspelar också på det latinska uttrycket Caelum ad Beata – ”mot den välsignade himlen”. En poetisk blinkning till både platsen och ambitionen bakom vinet.
Årgång 2023 inleddes med en regnig vår, följd av en varm sommar och stabila skördeförhållanden under september. Tack vare noggrant arbete i vingården kunde påverkan av sjukdomar begränsas och druvorna skördades i mycket gott skick mellan den 25 och 29 september. Resultatet är ett vin i klassisk stil, med måttlig alkoholhalt och balanserad struktur.
Efter jäsning har vinet lagrats i 16 månader på stora ekfat: huvudsakligen använda franska fat samt en mindre andel nya österrikiska fat, vilket ger komplexitet utan att dominera frukten. CAB buteljerades i december 2025.
CAB har klassificeringen IGT Toscana och är ett vin som visar Nittardis tolkning av Cabernet Sauvignon från Maremma, med tydligt ursprung, struktur och lagringspotential.
