Passito är namnet på både det färdiga vinet och den tillverkningsmetod som används, där druvorna har fått torka innan vinifieringen. Det ger frukten stor koncentration, smakrikedom och höga halter av socker. Vinet jäser inte ut till ett torrt vin, utan har restsötma kvar. Därefter får det vila på ekfat fram till buteljering. Viner på druvan albana har druckits i hundratals år. Det sägs att prinsessan Galla Placidia som var dotter till kejsaren Teodosio tyckte mycket om vin på denna druva. Man har funnit böcker från 400-talet där Galla Placida säger att vinet borde drickas ur guldbägare för att visa vördnad för vinets läckerhet. Druvorna Albana di romagna till det här viner växer på lite högre höjder nära staden Imola i Bologna närmare bestämt i Piratello och Montecatone där man har lite behagligare temperaturer på grund av havsvindar. Jordmånen består mestadels av lera och sand och man använder sig av den traditionella uppbindnings metoden pergola. Druvorna får torka och har också angripits av ädelröta, botrytis innan de skördas för hand med stor omsorg.Vinet jäser i franska ekfat och får mogna där under 24 månader och efter buteljering får vinet vila i flaskan några månader innan det går till försäljning
