Monastrell

Druvorna kommer från ett vingårdsläge i Chacayes, Uco Valley. Vingården sköts enligt hållbara principer och jordmånen består av kalkrika stenar från floden. Musten får först genomgå en liten kolsyrejäsning, en så kallad semi-carbonic, under fyra dagar. Därefter får den jäsa spontant med druvans egen naturliga jäst och tillsammans med stjälkarna under cirka 20 dagar. Vinet får sedan mogna på sin jästfällning tillsammans med en liten del av skalen i stora cementägg på 3 000 liter.