Wiston Cuvee Brut

Ett härligt, mousserande krispigt vin med alla stildrag som önskas av ett bra bubbel. Det är komplext, krämigt, frisk och elegant. Det är en blend på druvorna chardonnay, pinot noir och pinot meunier. Druvorna pressas i en Coquard-press som är den enda i sitt slag i England och det finns endast fyra exemplar utanför Frankrike. Coquard-pressen kallas även för ”The gentle giant”. Pressen är enorm och tar mycket plats, men fördelarna är att den pressar varsamt och snabbt, vilket är betydelsefullt. Efter pressningen vill vinmakare Dermot Sugrue arbeta med så lite intervention i vinmakningen som möjligt, med andra ord påverka processen minimalt. Vinet får jäsa på gamla franska ekfat och efter den andra jäsningen på flaska får vinet vila extra lång tid på jästfällningen, hela fyra år. En liten dosage tillsätts före degorgeringen, för att den rena frukten ska få möjlighet att skina. Vinet har fått många utmärkelser, bland annat ”Gold Outstanding Medal” 2020 i den årliga tävlingen The International Wine and Spirit Competition. Vinet har även erhållit 96 poäng i Wine Entusiast.