Signature Wines Pinot Noir

Druvorna för detta vin kommer från en unik växtplats med svala förhållanden beläget i regionen Elgin i Sydafrika. Skörden sker för hand tidigt på morgonen och redan när man plockar druvorna selekterar man hårt. Vid ankomst till källaren görs ytterligare en selektering för att säkerställa att druvorna är i perfekt skick. 100% hela klasar används vid jäsningen i små öppna kar för att bevara frukten och mjuka upp tanninerna. Den här jäsningsmetoden tycker Matthew passar pinot noir från denna del i världen mycket bra Endast den naturliga jästen används vid vinifieringen vilket också bidrar till att visa upp terroir och ger en fin komplexitet till vinet. Vinet lagras därefter på ekfat som Matthew valt med omsorg från Bourgogne.