Recioto Valpolicella

Vingården som står för druvorna till detta söta vin heter Lena di Mezzo och ligger på en terrass i hjärtat av Fumane där jorden domineras av tuffeau, en kalkrik jord med lera och kalksten. Druvorna handplockas och endast de som är mest mogna och helst har lösa klasar tas om hand för att torkas. Man plockar i mitten av oktober när druvorna precis har börjat torka på rankan för att sedan fortsätta processen i stora lådor i rum där man kontrollera luftfuktighet och temperatur under vintern. Målsättningen är att druvorna ska vara riktigt koncentrerade och ha hög sockerhalt. Efter noggrann selektering av druvorna påbörjas en långsam jäsning i ståltank, medan man ”skakar” musten för att undvika att allt socker blir till alkohol. Vinet kommer alltså att ha restsötma kvar. Därefter får vinet lagras på slovenska fat och fat tillverkade av körsbärsträ i 12 till 18 månader.