Ett sådant namn på ett vin väcker onekligen nyfikenheten och kräver en förklaring, eller hur? Det här är Alex och Johns egen tolkning av en ”Nouveau” och de har verkligen lyckats pricka in alla kännetecken för stilen: kolsyrejäsning, en vacker djupt lila färg, låg alkoholhalt, och mjuka, följsamma tanniner som gör vinet oemotståndligt och riktigt klunkvänligt. Men bli inte lurad av det lätta uttrycket – det här är ett vin med potential. Druvan carignan ger vinet struktur och koncentration som faktiskt gör att det kan lagras några år.
Odlare Matt Shinn har verkligen lagt sin kärlek på vinrankorna i Montague, där druvorna till vinet odlas. Genom att plocka bort både blad, knoppar och faktiskt lite druvor under växtsäsongen ökar koncentrationen i druvorna som är kvar, vilket ger mer smak och djup. Dessutom kommer solen åt bättre, vilket mildrar carignanens rustika karaktär och ger ett silkigare och saftigare vin.
När druvorna väl når vinkällaren sker något speciellt. Första lådan avstjälkas, men resten av druvorna behålls hela och klasarma slängs ner tillsammans med torr-is. Detta kickar igång jäsningen, som även kallas kolsyrejäsning, där druvorna jäser inifrån och slutligen spricker. Efter det övergår jäsningen till en mer traditionell process. Tills sist rundas vinet av på gamla franska ekfat där den malolaktiska jäsningen sker, och i början av december, bara några månader efter skörden, är vinet redo att buteljeras – med en ytterst liten mängd svavel.
Och så till det här med namnet! Etiketten föreställer en Akashita, som betyder ”röd tunga” och är en mystisk ande från den japanska folktron. Akashita beskrivs som en monstruös varelse med lång tunga, vassa huggtänder, klor och ett hårigt ansikte. Resten av dess kropp är dolt i ett mörkt moln, dit man tror att monstret drar sig tillbaka när det inte är ute och interagerar med vår värld.
Enligt legenden dyker Akashita upp när en bonde begår en ond handling under torka, som att stjäla vatten från sin grannes mark. Med sin gigantiska tunga tar Akashita tillbaka vattnet och återställer balansen. Det är vad jag lyckats ta reda på om Akashita – en fascinerande varelse med en stark koppling till rättvisa och naturens krafter. Om du vill veta mer om detta japanska monster får du dyka djupare i den japanska folktron på egen hand. Och berätta gärna om du får reda på något annat spännande.
