Selección Albarino

Santiago Roma Selección är producentens mer koncentrerade och förfinade albariño, framställd av noggrant utvalda druvor från några av gårdens bästa och äldsta vingårdar. Vinstockarna är omkring 50 år gamla i genomsnitt och vinet görs uteslutande av albariño. Här söker Santiago Roma ett djupare uttryck av druvan och ursprunget, samtidigt som den karakteristiska atlantiska friskheten finns kvar.

Efter skörden avstjälkas druvorna varsamt i låg temperatur och får genomgå kallmaceration för att extrahera arom och karaktär. Endast den fritt rinnande musten används och efter kall klarning jäser vinet temperaturkontrollerat vid cirka 17–18 grader med en kombination av naturlig och selekterad jäst. Därefter lagras vinet på sin fina jästfällning i rostfria ståltankar i minst fem månader, med bâtonnage en gång i veckan. Den längre kontakten med jästfällningen bidrar med ytterligare struktur och komplexitet.