Corum

Bodegan i fråga är toppmodern, byggd i ett före detta stenbrott, med modern arkitektur och smarta lösningar för produktionen. I närheten av Pollença på norra Mallorca såg tyska familjen Schwarzkopf möjligheter, planterade vin och utvecklade en verksamhet som i dag ger förstklassiga viner. I Can Axartell Corum är det druvan malvasia som ensam kommer till tals och ger ett vin med stor fräschör och gulgrön glans i glaset. På kalkrik, lerhaltig jordmån odlas druvorna ekologiskt, skörden sker för hand och i vineriet tillämpas gravitation. Det betyder vinet förflyttas genom produktionens olika steg genom att ta tyngdlagen till hjälp istället för att använda pumpar. Metoden är skonsam mot vinet och gör att fler aromer behålls. Det hela är möjligt tack vare fyra våningsplan i det moderna vineriet. Corum jäser på ståltank och lagras sedan tio månader på så kallade foudres, större ekfat, som ger lagom struktur och inramning till vinet som har riktigt fin syra trots den soliga adressen.