Druvorna till det här vinet har odlats nära staden Kientzheim, där Domaine Saint-Rémy har en av sina vingårdar med Grand Cru-status, läget heter Schlossberg. Jorden består av sand och granit, vilket är utmärkt för druvan riesling som ger viner med fin mineralitet på denna jordmån. Schlossberg ligger på 230 till 350 meters höjd och på grund av den riktigt branta vingården ligger odlingarna på terrasser. Vinet är producerat enligt ekologisk och biodynamisk standard. Domaine Saint-Rémy har en ekologisk certifiering sedan 2010 och sedan 2012 är domänen även biodynamiskt certifierad enligt Demeter. Inriktningen handlar därmed om en jordmån i balans, kretslopp i vingården och varsam produktion i vineriet. Domaine Saint-Rémys strävan är att producera viner som uttrycker sitt ursprung. Riesling Grand Cru Schlossberg är omsorgsfullt tillverkat på ett sätt som även premierar bästa fruktighet och balans. Druvorna handskördas, pressas varsamt och får jäsa med hjälp av naturlig jäst i sval temperatur på ståltank. Vinet får vila på jästfällningen under 8 till 9 månader och genomgår sedan en lätt filtrering före buteljering.
