I Chiara Ciavolichs intressanta galleri av lokala druvor hittar vi pecorino. Det här vinet är helt och hållet tillverkat av denna inhemska druva. Ordet ’pecora’ betyder får. Kopplingen är oklar, men vinet passar i alla fall förträffligt till fårost, med sin höga syra, fina örtighet och minerala karaktär. Druvan pecorino odlas bland annat i Abruzzerna och i Marche, men finns i mindre utsträckning på flera håll i landet. Allt fler vinmakare har under senare år fått upp ögonen för pecorino och i Chiaras vineri blir druvan till ett fruktigt, aromatiskt och citrusfräscht vin med lite gröna drag. Druvorna till Aries kommer från två olika vingårdar, planterade år 2000 och 2011. Frukten handplockas i små korgar och tas direkt till vineriet för sortering och varsam pressning. Musten jäser i temperaturkontrollerade ståltankar. När vinet jäst klart får en mindre del vila på stora franska ekfat under tre månader. Därefter blandas och buteljeras vinet för att sedan få vila på flaska ytterligare ett par månader.
