Sauvignon Blanc Greywacke

Druvorna kommer från olika lägen i regionen Marlborough. Odlingarna ligger runt Brancott Valley och centrala Wairau Plains som har en varierad jordmån. Stor omsorg läggs på uppbindningen av rankorna för att få balans mellan lövverket och druvorna. Blir lövverket för stort kan druvorna skuggas vilket medför att mognaden kan bli mycket ojämn. Det är därför det lönar sig att lägga stor vikt vid uppbindning och beskärning.

Skörden sker på natten för att säkerställa sval temperatur och forslas snabbt till vineriet för att där genomgå en varsam pressning. Druvorna från de olika vingårdslägena vinifieras separat och får jäsa i rostfria tankar men en mindre del spontanjäser i franska ekfat. Vinet får sedan ligga på sin jästfällning fram till slutet av juni då man blandar druvorna från de olika vingårdslägena samt den del som spontanjäst. Därefter vilar vinet ytterligare någon månad innan buteljering.