Greywacke presenterar här en härligt annorlunda sauvignon blanc, med ett vilt drag som gör vinet mycket mer komplext och kanske lite udda, men väldigt lätt att tycka om. Druvorna kommer från flera olika vingårdslägen i Marlborough, mestadels från Woodbourne, Renwick och Rapaura. Dessa vingårdslägen har varierade jordmån som består av bland annat alluvial jord med stora stenar av bergarten greywacke och lera. Den uppbindningsmetod som tillämpas är Scott Henry, vilken underlättar druvornas mognad och förbättrar kvaliteten på skörden genom att druvorna inte skuggas av bladverket.
Skörden sker när det är som allra svalast och druvorna forslas snabbt till vineriet för att genomgå en varsam pressning. Den ger en återhållen mängd juice av hög kvalitet, som först får sätta sig i låg temperatur. Musten läggs sedan på franska ekfat, merparten är gamla fat och en lite andel är nya, för jäsning och mognad.
Det vilda draget i vinet kommer bland annat av att jäsningen sker spontant med naturlig jäst under en lång period, upp mot ett halvår, och dessutom rörs jästfällningen om vid några tillfällen. Två tredjedelar av vinet går igenom malolaktisk jäsning. Efter tiden på fat läggs vinet på rostfria kärl där det får vila på jästfällningen ytterligare sex månader.
