Druvorna till det här vinet kommer från noga utvalda odlingslotter i vingårdar med vackert klingande namn – Episkopi, Messaria, Karterados, Pyrgos, Megalochori och Akrotiri. Santorinis stora druva assyrtiko är ledande och vinet är klassat som ett endruvsvin, men en liten del av athiri och aidani ingår också för fin balans. Producenten Argyros vingårdar har en genomsnittlig ålder på drygt 70 år, men på vissa ställen finns riktigt gamla stockar med betydligt högre ålder. För Atlantis White gäller ålder 60 år eller lägre och druvorna kommer från oympade stockar. Santorini är fritt från vinlusen Phylloxera och rankorna kan därmed växa på sin egen rotstock.
För årgång 2019 var vintern mild, våren varm och regnet föll i lagom dos. Vinstockarna fick dock stå ut med riktigt tuffa vindar, något som präglar Santorinis klimat. Rankorna är uppbundna till en korgliknande form med en speciell metod, Santorini kouloura, för att skydda dem mot stark blåst och sol. Argyros arbetar genomgående med ovanligt låga skördeuttag, vilket ger vinerna fin koncentration, och i vingården läggs omsorg om varje ranka.
Atlantis White är ett ungt, fräscht och fruktigt vin som har jäst på ståltank under svala förhållanden med en kontrollerad temperatur på 16 till 17 grader. Vinet har därefter lagrats på fat av rostfritt stål under fyra månader för att bevara den fina frukten och druvan assyrtikos eget uttryck. Det är ett charmigt vin, fullt av frisk frukt och tänkt att drickas ungt.
