En del av chardonnaydruvorna kommer från vingården i Limoux, där Atlantens svalka möter Medelhavets sol och värme. Här är klimatet lite svalare och jordmånen har inslag av mer kalksten vilket ger druvorna en stram och frisk karaktär med en härlig syra. Den andra delen av chardonnaydruvorna kommer från Languedoc, nära Montpellier, där klimatet är varmare och jordmånen innehåller mer grus vilket ger druvor med mer aromatiska toner. Blandningen skapar ett välbalanserat och komplext vin. En del av vinet lagras på ekfat för att ge vinet ytterligare djup och en elegant ton av fat som lyfter både aromatik och smak.
Druvorna pressas direkt och musten jäser vid 16–18 °C i temperaturkontrollerade ståltankar.
Av vinet lagras 40 % på ekfat, varav 10 % är nya, medan resterande 60 % lagras i rostfria ståltankar. Lagringen pågår under åtta månader, varefter vinerna blandas i tank före buteljering.
Det här är ett uttrycksfullt och välbalanserat vitt vin för den som uppskattar en chardonnay med både friskhet, frukt och en elegant fatkaraktär.
