Pinot gris är fortfarande något av en doldis i Sydafrika. Men för Mick och Jeanine Craven är det en druva de verkligen älskar att arbeta med – inte minst för dess karaktäristiska färg.
Trots namnet är pinot gris nämligen inte riktigt så grön som man kanske tror. Skalet drar snarare åt koppar och rosa, och just den färgen är något Mick och Jeanine gärna vill få med hela vägen ner i flaskan.
Druvorna kommer från Newlands, en östligt sluttande vingård planterad 2005. Pinot gris mognar tidigt och är alltid först ut att skördas hos Craven. Trots den tidiga skörden kommer druvorna in till källaren med fantastisk balans, fin syra och härlig intensitet.
För att bygga ytterligare komplexitet skördas vingården i två omgångar med ungefär sju dagars mellanrum. Den första skörden står för friskhet och syra, medan den andra bidrar med mer textur, djup och koncentration.
I källaren avstjälkas druvorna och får jäsa spontant tillsammans med skalen i cementtank – precis som ett rött vin. Under de sex dagarna med skalkontakt görs varsamma överpumpningar för att plocka fram druvans vackra färg och en elegant tanninstruktur. Därefter pressas vinet och får vila ytterligare sex månader i cementtank.
Som vanligt hos Craven hålls det enkelt. En liten nypa svavel innan buteljering, men ingen klarning och ingen filtrering.
Även etiketten har en tydlig koppling till platsen. Akvarellen är målad av Mariette Kotze och föreställer Newlands, vingården där druvorna kommer ifrån.
