Det här vinet från Mélanie Pfister har en speciell karaktär, tillverkat på ett sätt som verkligen ligger i tiden. Det är ett skalmacererat vin på druvan pinot gris. Namnet antyder att druvan skulle vara grå, men färgen är mer åt det rosa eller violetta hållet. Druvan kan sätta ordentlig prägel på vinet om skalen får ligga med i musten, som i denna Macération Pinot Gris. Här har skalen bidragit både med färg och tanniner som ger vinet struktur och strävhet. Druvorna skördades för hand i slutet av september. Under jäsningen fick skalen ligga med i musten och denna maceration, urlakning, pågick under två veckor samtidigt med jäsningen. Till viss del användes även hela klasar, 20 procent av druvklasarna fick vara hela för att bidra med extra fräsch fruktighet. Vinet har därefter fått mogna på gamla fat till slutet av maj året efter skörd och inget svavel har tillsatts, utom en minimal dos vid buteljering. Färgen säger något annat, men det här räknas som ett vitt vin som i denna tappning har ovanligt mycket bett. Släktdragen mellan pinot noir och pinot gris ger sig till känna. Vinet behöver luftas en stund före servering för att öppna upp på bästa sätt. Ett riktigt spännande matvin tack vare sin strama struktur, strävhet och fina syra.
